Фаршированные перцы в сливочно-овощном соусе

[tanja80]

Оригинал взят у cardamomm в Фаршированные перцы в сливочно-овощном соусе

Вы замечали, что блюда, на приготовление которых вы тратите чуть больше времени, чем обычно, всегда воспринимаются домочадцами как особенные? Взять хотя бы вареники, пирожки, блины, тефтели, тот же борщ... Семейный обед с ними сразу становится теплее, сердце супруга мягче, а атмосфера в доме еще уютнее и можно просить себе еще одну кофточку.

Конечно же, все вышеперечисленные блюда могут быть вегетарианскими. При этом они не теряют того вкуса, за который их все любят и получаются такими же сытными и домашними.

Пока на рынках и в магазинах полно сезонных овощей, я предлагаю вам как раз одно из таких блюд — фаршированные перцы. Особенность этого рецепта — в сливочном соусе. Раньше я никогда не добавляла в такой соус баклажаны, но теперь это сочетание стало одним из моих любимых. Попробуйте, может этот сливочный соус станет открытием и для вас!

Вам понадобятся:
(на 4 порции)
6 крупных перцев (или 8 средних)
2 крупных баклажана
2 средних помидора
2 морковки
2/3 стакана риса
1/3 стакана грубых овсяных хлопьев
400 г. адыгейского сыра
5 ст.л. сметаны
200 мл сливок
4-5 ст.л. масла (лучше топленого сливочного)
пучек зелени (петрушки, мяты)
1/3 ч.л. куркумы
1/3 ч.л зиры
1/2 ч.л. кориандра
1 ч.л паприки
1 ч.л. трав по вкусу (майоран, орегано, тимьян)
2 ч.л. соли

Приготовление:
Хорошо промойте рис в холодной воде, залейте полутора стаканами чистой воды и отварите до полуготовности в течение 10 минут. Овсяные хлопья залейте небольшим количеством кипятка, накройте и оставьте набухать. На крупной терке натрите одну морковь.

Зиру и кориандр измельчите в ступке. В сковороде в 1 ст.л. разогретого масла обжарьте куркуму, паприку, зиру и кориандр (около 10 секунд), затем добавьте к ним тертую морковь. Слегка ее обжарьте, добавьте перетертый руками адыгейский сыр, еще немного обжарьте смесь.

В миску выложите полуготовый рис и заваренную овсянку, добавьте к ним смесь из обжаренных специй, сыра и моркови. Добавьте 1 ч.л. соли и измельченную зелень, все тщательно перемешайте. Фарш готов.

Вымойте перцы, срежьте им крышечки и аккуратно выньте сердцевины с семенами. Насухо оботрите перцы бумажными полотенцами и начините фаршем.

Возьмите глубокую и широкую кастрюлю, пригодную для жарки (например, диаметром 26 см и объемом 5 литров). В 1-2 ст.л. масла обжарьте начиненные перцы с 2 сторон. Во время жарки накрывайте кастрюлю сеткой от брызг. Перевернув перцы на третью сторону, выложите к ним вторую тертую морковь, через 5 минут добавьте нарезанные кубиками помидоры.

В это время в оставшихся 2 ст.л. масла в течение 5 минут обжарьте баклажаны, нарезанные крупными кубиками. Выложите их в кастрюлю с перцами, добавьте сливки, сметану, 1 ч.л соли и 1 ч.л трав. После того, как подлива закипит, потомите перцы на тихом огне около 15 минут и выключите плиту. Во время томления пару раз переверните перцы в подливе, чтобы они протушились равномерно. Накройте кастрюлю полотенцами и дайте постоять около 20 минут. Блюдо готово!