НОВЫЙ РУССКИЙ КУРНИК....

[tanja80]

Оригинал взят у oliver_oliv_e в НОВЫЙ РУССКИЙ КУРНИК....

Новый русский, потому что не нашла я интересного рецепта, поэтому пришлось сопоставить все вместе и выпекать курник "от меня".

У Максима Сырникова курник описан как свадебный пирог. Правда не блинный, но, Яндекс нам в помощь, блинным блинчатым, оказывается, он тоже бывает.

Потому на золовкины посиделки были созваны мои подруги с детьми (ну нет у моего мужа в родне толпы золовок J), а угощали мы их курником….

Теперь я понимаю, почему курник на Руси был пирогом праздничным, ибо как крупномасштабные «боевые» действия начались еще «со вчера». J

Курник – куриный пирог, потому за основу были взяты отварные куриные бедрышки.

Начинка первая: куриная….

Куриные бедра на кости 6 шт.

Куриный бульон ½ стакана (может быть и меньше)

Растительное масло 2-3 ст ложки (на глаз)

Соль, перец по вкусу

Варим из бедер бульон. Варила с вечера в мультиварке на режиме «Тушение» 2 часа. Никто не мешает сварить бульон традиционным путем. Отделяем мясо от кости и шкурки. Режем мелко. Перемешиваем с солью и перцем по вкусу. Константин Ивлев открыл мне тайну сочной мясной начинки: в фарш, чтобы избавиться от его сухости, надо добавить немного бульона и растительного масла. Все перемешать вилкой. Добавляла на глаз, поэтому в рецептуре даны примерные пропорции бульона и масла. Важна консистенция фарша, чтобы он не получился жидким. Бульон для сочности, а масло у нас идет для мягкости.

Начинка вторая: дела сердечные….

В качестве второй начинки я выбрала куриные сердца, которые приготовила по этому рецепту http://oliver-oliv-e.livejournal.com/25668.html .Только вместо мультиварки я готовила куриные сердечки на медленном огне в сковородке. Надо только сначала потушить овощи до полуготовности и добавить сердца в последний момент ,чтобы не пережарились. Они все-таки мельче индюшачьих.

Начинка третья: белые грибы….

Мозг лихорадочно обдумывал, чем бы разбавить это мясное изобилие. В моем доме открыли новый овощной магазин, куда меня и занесло в пятницу вечером. Там я обнаружила вполне достойного вида мороженые белые грибы.

500 гр грибов

1 белая луковица

4 зубчика чеснока

Несколько веточек свежего тимьяна.

Сливочное масло, грамм 25-40.

Вы знаете, как не превратить мороженый гриб в паклю? Нет?! А я знаю J. Главное вовремя спросить Шефа.

На мастер-классе по новой русской кухне меня научили. Рассказываю:

Кипятим воду. Как только закипела, немного солим. Пока вода закипает, придирчиво осматриваем ЗАМОРОЖЕННЫЕ грибы на предмет потусторонних J веточек, комочков земли и т.п., если надо, немного их чистим. Ни в коме случае нельзя грибы разомораживать, если не хотим превратить их в промокашку.

Кидаем грибы в кипяток и бланшируем буквально 2-3 минуты после того как вода закипит и появится пена. Снимаем пену, вынимаем грибы. Я выкладывала их на бумажное полотенце.

Режем мелкими кубиками лук, рубим «в муку» чеснок. Разогреваем на сковороде сливочное масло и швыряем туда овощи. Быстренько режем на кусочки грибы и добавляем к овощам. Далее, главное не мешать их часто. Чтобы грибочки обжариваться успевали и приобрели красивый золотистый оттенок. В конце процесса для придания пикантности я добавила свежий тимьян. Если все правильно будет сделано, то у вас получатся хрустящие грибы с божественным ароматом J. Почти как живые J.

Блины:

500 мл молока

3 яйца

Около 180 гр муки

100 мл кипятка

Сахар и соль по вкусу

Растительное масло около ½ стакана (может быть и меньше)

В этот раз я провела эксперимент и вместо просто воды, влила кипяток. Сначала взбила венчиком яйца с молоком, добавила муку, соль и сахар. Почему я везде пишу примерно? Да потому, что мука вводится на глаз, всегда смотрим по консистенции теста. Добавляем тонкой струйкой кипяток. И вливаем растительное масло. Получим на выходе прекрасные пупырчатые блинчики J.   

Пока замешиваем тесто, то разогреваем блинную сковороду. Смазываем ее растительным маслом. Если все хорошо и в тесте масла достаточно, то смазывать сковороду больше не придется J.

Собираем конструктор пирог:

1 пачка слоеного теста

1 белок для смазывания.

Разогреваем духовку до 190 градусов.

1/3 теста раскатываем под основу. Диаметр должен быть +6 см к диаметру блина.

Я делала 6 слоев. Т.е. каждую начинку делила пополам. Курицу поделила на 3 части.

Кладем блин на основу, на него выкладываем половину курицы. Сверху накрываем вторым блином, выкладываем половину грибов. Сверху еще блин и на него половину сердец. Далее опять чередуем: курица-грибы-сердца. На последний блин выкладываем остатки куриного фарша и накрываем последним блином.

Каждый слой приминаем немного, чтобы начинка ровнее распределялась по блину.

Раскатываем оставшееся тесто и накрываем пирог. Тщательно разглаживаем тесто, так чтобы внутри пирога не осталось воздуха между тестом и начинкой.

Закрепляем края и делаем крестообразный надрез посредине.

Отправляем в духовку. Примерно через 20-25 минут у меня все было готово.

После торжественного поедания курника и блинов мы отправились жечь Чучело J.

Ну все, проводили наконец!!! Правда, судя по всему, циклон другого мнения J